Dante racon\u00adtait, et on sait que c\u2019est faux, qu\u2019en face des sept cercles de glace qui forment le centre de l\u2019enfer, o\u00f9 les larmes gel\u00e9es des dam\u00adn\u00e9s leur strient en tom\u00adbant les joues de cou\u00adpures tou\u00adjours neuves, qu\u2019en face de ces balmes de for\u00eats p\u00e9tri\u00adfies dans le froid, on entend le bouillon\u00adne\u00adment dis\u00adcret d\u2019une sorte de sauce rou\u00adge\u00e2tre qui s\u2019\u00e9coule dans des canaux infi\u00adnis et au loin et des\u00adsine dans l\u2019air une cr\u00eate fumeuse qui ser\u00adpente. On l\u2019a d\u00e9j\u00e0 vu, d\u00e9j\u00e0 dit, d\u00e9j\u00e0 lu. (Ceux qui n\u2019\u00e9taient pas l\u00e0 le savent mieux que quiconque.)<\/div>\n

Depuis ma chambre, c\u2019est un peu dif\u00adf\u00e9\u00adrent. Comme je sais qu\u2019un rouge n\u2019a rien \u00e0 lui s\u2019il n\u2019a pas un peu d\u2019ocre, que le car\u00admin ne vaut qu\u2019en tou\u00adchant du mar\u00adron, j\u2019ai pen\u00ads\u00e9 que le kako d\u2019un cochon (son jar\u00adret demi-sel, donc) irait bien aux cou\u00adleurs venues de hari\u00adcots. Cependant il me man\u00adquait la mer. Je vou\u00adlais le bain et l\u2019anorak, les hauts causses puants au lisier d\u2019\u00e9pandage et la vague qui, fatale, vous retourne au rivage : j\u2019eus la vision d\u2019encornets qui tournent \u00e0 la vio\u00adline quand on les cuits s\u00e9v\u00e8re. Le kako d\u00e9sa\u00adl\u00e9 trois heures dans des eaux chan\u00adg\u00e9es trois fois est cuit len\u00adte\u00adment et pas moins de deux heures et demi avec une belle \u00e9cha\u00adlote \u00e9min\u00adc\u00e9e, un fin poi\u00adreau entier et sa carotte comme on veut, un verre m\u00e9lan\u00adgeant hari\u00adcots rouges et bor\u00adlot\u00adti, six autres d\u2019eau. Je n\u2019ai pas su emp\u00ea\u00adcher la baie rouge, le grain de coriandre, le geni\u00e8vre et le piment oiseau d\u2019aller y faire un tour, sont res\u00adt\u00e9s dis\u00adcrets, il fai\u00adsait sombre, n\u2019ai pas pu les comp\u00adter. Sous la fonte qui dif\u00adfuse la g\u00e9la\u00adtine et la couenne fondent, emportent les sucs, les trans\u00adforment. De temps en temps je remuais en savou\u00adrant d\u2019avance les bubons de la sauce qui per\u00ad\u00e7aient en fumant.<\/div>\n<\/div>\n

C\u2019\u00e9tait la veille et main\u00adte\u00adnant c\u2019est demain. Je mets \u00e0 r\u00e9chauf\u00adfer (une demi-heure de plus ne lui a pas fait de mal) tan\u00addis que les enc\u00e9\u00adphales \u00e0 ten\u00adta\u00adcules de quelques encor\u00adnets et ail reviennent \u00e0 la po\u00eale puis coriandre hach\u00e9 au moment de ser\u00advir sur l\u2019assiette du rago\u00fbt qui attend. L\u2019ensemble fait ver\u00admeil et j\u2019ai failli en res\u00adter l\u00e0, fas\u00adci\u00adn\u00e9 par la sc\u00e8ne \u00e9car\u00adlate, un syn\u00addrome de Stendhal fabri\u00adqu\u00e9 dans mon coin. Aujourd\u2019hui je chante le col\u00adlant du gluant de la peau qu\u2019on mange sans ver\u00adgogne, la viande qui se d\u00e9tache en fines fibres entre la langue et le palais, les hari\u00adcots qui exhalent le piment dans leur p\u00e2te dou\u00adceur, le poi\u00adreau qu\u2019on regrette de n\u2019avoir pas plus long. Il n\u2019y avait pas de place pour un peu de cha\u00adpe\u00adlure chauf\u00adf\u00e9e \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive et li\u00e9e de per\u00adsil dont j\u2019avais la semaine pas\u00ads\u00e9e coif\u00adf\u00e9 au ser\u00advice un risot\u00adto de simple c\u00e9le\u00adri dans une sorte d\u2019autogratin sans four. Du coup, j\u2019eus l\u2019id\u00e9e d\u2019un dessert.<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C\u2019est l\u2019hiver, les reflets qui r\u00e9chauffent quand les gants sont mouill\u00e9s, plaine imma\u00adcu\u00adl\u00e9e, ciel comme l\u2019absolue vitre des autres, cra\u00adque\u00adlures des houp\u00adpiers qu\u2019on des\u00adsine, para\u00addis cal\u00adcu\u00adl\u00e9, retour en cal\u00e8che, au coin du feu la mar\u00admite. Dante racon\u00adtait, et on sait que c\u2019est faux, qu\u2019en face des sept cercles de glace qui forment le centre de [\u2026]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"quote","meta":{"_acf_changed":false,"wp_typography_post_enhancements_disabled":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-15266","post","type-post","status-publish","format-quote","hentry","category-non-classe","post_format-post-format-quote"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/testanonpertinente.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15266","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/testanonpertinente.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/testanonpertinente.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/testanonpertinente.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/testanonpertinente.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15266"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/testanonpertinente.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15266\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/testanonpertinente.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15266"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/testanonpertinente.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15266"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/testanonpertinente.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15266"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}